Гребешок, IQF, 20/30, Перу

Морские гребешки являются двустворчатыми моллюсками, обитающими во всех океанах и многих морях. Они имеют раковины с неодинаковыми по форме и размеру створками. С ростом моллюска их раковины также растут: добавляются дополнительные ребра на их поверхности или раздваиваются уже имеющиеся.

Это придонные обитатели. Зарываясь в песок, они фильтруют воду, вылавливая из нее планктон и мелких ракоообразных. За один час маленький морской гребешок (до 4 см в диаметре) способен пропустить через себя до 3 л воды. Морской гребешок очень подвижен. Быстро открывая и захлопывая створки раковины, моллюск скачкообразными движениями передвигается по дну, убегая от своего основного врага — морской звезды, или поднимается со дна в толщу воды. Внутри раковины есть мускул-замыкатель (собственно мясо моллюска) и коралл — икряной мешочек. По краю мантии раковины у моллюска имеются щупальца — органы осязания и около сотни мелких глазков, способных вырастать заново после утраты.

Промысловое значение имеют несколько видов морских гребешков: японские (самые крупные), шотландские, исландские, приморские, черноморские, чилийские красные. В промышленных масштабах эти моллюски вылавливают в Северном, Норвежском, Японском и других северных морях. Каждый год в мире добывают до 12 млн тонн этих деликатесных продуктов.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ

Мясо морских гребешков 3/4 состоит из воды.

Он является не только изысканным деликатесом, но и источником легкоусвояемого белка и минеральных веществ.

Мясо этого моллюска содержит:

полноценный белок — до 17,5%; жиры — до 2%; углеводы — до 3%; витамины; макро- и микроэлементы. Белок моллюска полноценный. Это означает, что в его состав входят эссенциальные аминокислоты, которые необходимы человеку для построения собственных белковых молекул, но в человеческом организме сами не синтезируются. Эссенциальными для взрослого человеческого организма являются восемь аминокислот, а для детского дополнительно еще две — аргинин и гистидин. Незаменимые аминокислоты Наименование Содержание в 100 г, граммы Аргинин 0,65-0,7 Валин 0,38 Гистидин 0,18-0,2 Изолейцин 0,41 Лейцин 0,72 Лизин 0,74 Метионин 0,29 Треонин 0,37 Триптофан 0,1 Фенилаланин 0,35 В состав жиров морского гребешка входят как насыщенные жирные кислоты, так и ненасыщенные, в том числе омега-3 и омега-6. Наличие омега-кислот компенсирует довольно высокое содержание холестерина в этих моллюсках, связывая его в крови и препятствуя его отложению в сосудистых стенках. Состав жиров мяса моллюска Наименование Содержание в 100 г, граммы Насыщенные жирные кислоты 0,29 Холестерин (жирный спирт) 0,024 Мононенасыщенные жирные кислоты 0,05 Омега-3 0,11 Омега-6 0,02 Углеводов в морских гребешках мало, поэтому его мясо можно считать продуктом для диабетиков. Гликемический индекс морского гребешка — 0. Мясо морских гребешков является источником необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма минералов.

По содержанию йода эти моллюски являются лидерами среди морепродуктов.

Минералы мяса морских гребешков Наименование Содержание в 100 г, миллиграммы Натрий 392,0 Фосфор 334,0 Калий 205,0 Сера 175,0 Хлор 165,0 Магний 22,0 Кальций 6,0 Цинк 0,91 Железо 0,38 Йод 0,18-0,19 Медь 0,023 Марганец 0,017 Селен 0,013 Не отстают эти моллюски и по количеству витаминов в них. Они содержат в большом количестве витамины А, Е и группы В. Витаминный состав Наименование Содержание в 100 г мякоти, миллиграммы Витамин А (ретинол) 0,001 Витамин В1 (тиамин) 0,007 Витамин В2 (рибофлавин) 0,015 Витамин В4 (холин) 65,0 Витамин В5 (пантотеновая кислота) 0,215 Витамин В6 (пиридоксин) 0,073 Витамин В9 (фолиевая кислота) 0,016 Витамин В12 (цианокобаламин) 0,0014 Витамин РР (никотиновая кислота) 0,703 Витамин Е (токоферол) 0,8-1,1 Калорийность морских гребешков невысокая и составляет от 88 до 92 ккал на 100 г моллюска (в зависимости от его вида).

ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА

Аминокислотный, жировой и витаминно-минеральный состав морских гребешков обусловливает его целебное влияние на органы и ткани человеческого организма. Мясо этих моллюсков при его частом употреблении в пищу: оказывает антиатеросклеротический эффект; повышает эластичность сосудистых стенок; способствует снижению артериального давления; проявляет противоишемическое действие; нормализует работу эндокринной и иммунной систем в организме; улучшает микроциркуляцию в тканях; повышает жизненный тонус организма; увеличивает стрессоустойчивость; оказывает общеуспокоительное действие; способствует выработке половых гормонов.

Кроме того, мясо этого моллюска оказывает благоприятное влияние на обмен веществ в человеческом организме: насыщает кровь и коллоид щитовидной железы органическим йодом; нормализует уровень глюкозы в крови; улучшает кальциево-фосфорный обмен в организме; снижает количество холестерина в крови; положительно влияет на жировой обмен; улучшает состояние кожи и ее придатков.

Невысокая калорийность при полноценности состава мяса этих моллюсков используется в диетологии. Регулярное употребление этого продукта оказывает положительное влияние на организм худеющих во время их пребывания на диете. Подробнее: Морские гребешки